Beurre de Baratte salé à la fleur de sel de l'Ile de Ré

Publié le par Fabrice Delval

 

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   Le beurre de Baratte est un beurre d'autrefois fabriqué a partir d'une crème mise a maturation dans une cave .
Après que la crème se soit légèrement acidifiée, c'est l'étape du barattage : il s'agit de malaxer la crème a vitesse constante  afin de séparer l'eau de la matière grasse. On sépare ainsi le beurre du petit lait qui servait jadis a nourrir les animaux de la basse cour. On trouve ainsi le beurre doux et demi sel. Ici, salé à la fleur de sel de l'île de Ré.

Publié dans Crémerie

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